サフラン - おとりよせ・スパイス・香辛料情報館
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サフラン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
| ?サフラン | |||||||||||||||||||||
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 サフラン |
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Crocus sativus | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| サフラン | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| saffron crocus |
サフラン（学名Crocus sativus L., 英: saffron crocus, 仏: safran）は、地中海沿岸を原産とするアヤメ科の多年草。およびそのめしべを乾燥させた香辛料。日本では大分県竹田市や宮城県塩釜市で生産されている。風通しのよい室内で陰干しにする。 成分は、α、β、γ‐カロテン。他に色素配糖体であるクロシン(crocin)、無色の苦味配糖体ピクロクロシン(picrocrocin)、精油(8～10％、テルペン、テルペンアルコール、エステル)、クロセチン(crocetin)などを含む。[1]
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特徴
独特の香りを持ち、水に溶かすと鮮やかな黄色を呈するため料理の色付けをする際に使用される。香りの主成分はサフラナール。色素はクロシン。この色素は水溶性で油には溶けない。
南フランスの名物料理ブイヤベースや、スペインのパエリアにはかかせない。またインド料理のサフランライスでもおなじみである。
めしべは、生薬としては番紅花（ばんこうか、蕃紅花とも書く）と呼ばれ、鎮静、鎮痛、通経作用がある（日本薬局方に「サフラン」の名で収録されている）。
紀元前からヨーロッパで香料・染料として利用されていた。大変貴重でその分、値段も高い香辛料である（1gで500～1000円程度）。古代ギリシアではサフランの黄色が珍重され、王族だけが使う事を許されるというロイヤルカラーになっていた時代もある。
安全性
通常食事から経口で摂取する量ではおそらく安全と思われる。[1]
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2007.12から取扱分より、従来のイラン産から日本産に変更となりました。それに伴い、価格も改訂させていただいております。ご了承下さい。【英名】saffron【学名】Crocus sativus（アヤメ科）【別名】番紅花【使用部位】めしべの柱頭【原産国】日本（大分県）【注意】妊娠中の方はご使用をお避け下さい（※通常の摂取量また…
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■有機サフラン/ホール/0.5g
577円（税込み、送料別）
厳選された有機原料を使用した有機JAS認定品です。魚介によく合う黄金色のスパイス。パエリア、ブイヤベース、リゾット、スープなどに。商品をお届けする際は、銀色のシュリンクに覆われておりますが、それを取っていただくと中身がよく見えるデザインになっております。原材料 有機サフラン有機スパイス
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【ギャバン サフランホール 1g
507円（税込み、送料別）
サイズ(量) *1g ■原材料等 ■商品説明 ■スペイン産。アヤメ科のクロッカスの一種の雌しべです。独特のほろ苦さがあり、料理を黄色に仕上げます。パエリア、ブイヤベースにおすすめです ■その他注意事項
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