コリアンダー

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?コリアンダー
コリアンダー
分類
界 ： 植物界 Plantae 門 ： 被子植物門 Magnoliophyta 綱 ： 双子葉植物綱 Magnoliopsida 目 ： セリ目 Apiales 科 ： セリ科 Apiaceae 属 ： コエンドロ属 Coriandrum 種 ： コエンドロ C. sativum
学名
Coriandrum sativum L.
和名
コエンドロ
英名
coriander

コリアンダー（coriander、学名 Cariandrum sativum L.）は、セリ科の一年草。和名はコエンドロ。俗に中国パセリ（Chinese parsley）とも呼ばれることがあるが、パセリとは別の植物である。

特徴

地中海東部が原産。高さ80cm程度で、葉、茎、果実には特有の芳香があり、香辛料として用いられる。熟した果実にはレモンにも似た香りがある。

 用法

 葉

葉は主に東南アジアから東アジアで薬味として利用されるが、独特の風味があるため、人によって好き嫌いが大きく分かれ、その風味を嫌う人にカメムシのような風味であると評される。

さまざまな地域で料理に用いられている。

食用以外では、カニやエビを食べた後に手を洗うフィンガーボールに入れて、臭い消しにする例がある。

コリアンダー葉の香り成分はドクダミやオールスパイスにも含まれるモノテルペン類のセルミン C₁₀H₁₆、デカナールである。この成分は乾燥に弱いため、乾燥コリアンダーリーフとして売られている商品には独特の香りはなく、生葉の代用品にはならない。

 果実

乾燥コリアンダーシード

ヨーロッパやインドでは香辛料としての果実（種）の利用も盛んである。乾燥したコリアンダーの果実はコリアンダーシードなどとも呼ばれ、これをすりつぶした粉末は柑橘類、特にオレンジのような香りを漂わせ、カレーなどに用いられる。果実の匂いの主な成分は葉の臭い成分とは異なり、モノテルペン類のd-リナロール C₁₀H₁₈O である。 ミルクに紅茶と共に入れて煮るとおいしい。ウォッカやジンに漬け込み、果実酒とすることも出来る。

関連情報

タイ料理やインド料理、ベトナム料理などアジア料理全般に広く用いられる食材である。日本料理には用いられることが少ないため、日本国内ではスーパーマーケットやデパートの地下食品売り場や大型食材店でも入手は困難であった。しかし近年のエスニック料理ブームによって生のコリアンダーの需要が増加し、日本国内でも入手しやすくなった。また、家庭のプランターなどで栽培するのも難しくない。

• デトックス
• コリアンダーは、「炎症を緩和する」、「気分を落ち着ける」、「体内の毒素を排泄する」等と言われているが、ヒトでの有効性に科学的で信頼のできる充分なデータは無い。^[1]

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