コショウ

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?コショウ

コショウの植物と果実

界 :	植物界 Plantae
門 :	被子植物門 Magnoliophyta
綱 :	双子葉植物綱 Magnoliopsida
亜綱 :	モクレン亜綱 Magnoliidae
目 :	コショウ目 Piperales
科 :	コショウ科 Piperaceae
属 :	コショウ属 Piper
種 :	コショウ nigrum

学名

Piper nigrum

和名

コショウ

英名

pepper

コショウ（胡椒、Piper nigrum）はコショウ目コショウ科のつる性植物およびその果実からなる香辛料。インド原産。

種類

黒胡椒と白胡椒

ブラックペッパーとホワイトペッパーがある。ピペリン(piperine)という化学物質が胡椒に独特の風味を与える。

ブラックペッパー（黒胡椒）: 黒胡椒とも呼ばれ、胡椒の木から取れた未熟な実を乾燥させて、すりつぶしたものである。世界中のどんな地域を旅しても、塩の隣にブラックペッパーの小瓶が並んでいると言われている。強い独特の風味があり、特に牛肉との相性が良い。
ホワイトペッパー（白胡椒）: 完熟してから収穫した後、乾燥させた後に水に漬けて外皮を柔らかくして剥いたものである。ホワイトペッパーは、マイルドで魚料理等と相性が良い。

胡椒は、粉に挽いたものや、さらに塩と混ぜた「塩コショウ」として売られているものが多いが、本来の風味を愉しむなら、ペパー・ミルで、使うたびに挽くのが理想的である。ペパー・ミルは、使い捨ての「ミル付きコショウ」から、円筒形のボディに擬宝珠のようなハンドルの付いた、木製のしゃれたものまで、いろいろな種類がある。

香辛料として使われる他にも、タイ料理などでは、緑色の未熟な実を、食材として炒め物などに調理することもある。

歴史

胡椒は、強力な殺菌・抗菌作用が知られており、冷蔵技術が未発達であった中世においては、料理に欠くべからざるものでもあり、大航海時代に食料を長期保存するためのものとして極めて珍重された。ヨーロッパの様々な料理に使われており、またその影響を受けた様々な料理でも使われている。このため、インドへの航路が見つかるまでは、ヨーロッパでは非常に重宝されていた。取引には、金と胡椒が同重量で交換された時代もあった。ゲルマン部族のリーダーであったアラリック1世はローマ帝国に侵略を控える代わりに金、銀、そして胡椒を貢物として要求した。

黒、白、緑、赤など様々な色の胡椒が作られる

日本には中国、胡を経て伝来した。トウガラシが伝来する以前には辛味の調味料として現在よりも多用されており、うどんの薬味としても用いられていた。現在でも辛味の調味料としてさまざまな料理に用いられている（「胡椒茶漬け」という料理があったという記録もある）。

日本の九州北部地方においては、南米原産の唐辛子の事を「胡椒」と呼ぶ事がある。主に九州北部にて製造される柚子胡椒などは唐辛子を使って作る。P. nigrumは「洋胡椒」と呼び区別する。

近縁種

同じコショウ属に属する東南アジア原産のヒハツ（P. retrofractum）も沖縄などで古くから香辛料として使われる。

日本本土ではフウトウカズラ（風藤蔓、P. kadzura）が神奈川県・千葉県以南各地の海岸近くに自生するが、用途はない。

■ブラックペッパー/ホール/袋100g
229円（税込み、送料別）

Blackpepper、胡椒色づき始める直前の緑色の未熟果を摘みとり、果皮ごと天日干しして乾燥させたものです。丸のままスープやシチュー、ピクルスなどに加えたりお好みの荒さにペパーミルで挽いて、ステーキやサラダカルボナーラ等多くの料理に用います。[別名]黒こしょう、黒コショー

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291円（税込み、送料別）

Whitepepper （胡椒）赤く完熟した果実を摘み、水に浸して皮をむき、乾燥させたもので、ブラックペッパーと同じ植物から取れますが製法が異なります。丸のままスープやシチューなどに加えたり、お好みの荒さにペパーミルで砕いたりして、クリーム系の料理や白身魚、チキンなどの多くの料理に使用致します。お得な袋入りで…

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nK-Organicオーガニック・ブラックペッパー粗挽 40g
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スリランカで有機栽培されたものです。スリランカ産は胡椒特有の辛味成分であるピペリン含有量が高く、他産地の1.2倍〜2倍程度あります。また、α-Pinene、β-Caryophylleneなどの含有量がインド産、マレーシア・サラワク産などと比べて高く、香りの良さを強調しています。ブラックペパー本来のシトラスフレーバーが立ち、爽…

chef’n（シェフィン）詰替用ペパー
979円（税込み、送料別）

■グローバルブレンド142g

nK-Organicオーガニック・ブラックペッパーホール 40g
378円（税込み、送料別）

スリランカで有機栽培されたものです。スリランカ産は胡椒特有の辛味成分であるピペリン含有量が高く、他産地の1.2倍〜2倍あります。また、α-Pinene、β-Caryophylleneなどの含有量がインド産、マレーシア・サラワク産などと比べて高く、香りの良さを強調しています。ブラックペパー本来のシトラスフレーバーの爽やかな香り…

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クッキングハーブ　「ペッパー(ホワイトペッパー)」　パウダー　
210円（税込み、送料別）

世界中で一番有名なクッキングハーブ(スパイス)　ペパー(胡椒)は、採取時期や加工方法によりホワイト、ブラックなど数種類のペパーができます。ホワイトペパーは、辛味成分を多く持つ外皮を取り除いたものの為、ブラックペパーよりも辛味がマイルドで上品な味となります。学名Piper nigrum科コショウ科原産国マレーシア料…

クッキングハーブ　「ペッパー(ブラックペッパー)」　パウダー　
210円（税込み、送料別）

世界中で一番有名なクッキングハーブ(スパイス)　ペパー(胡椒)は、採取時期や加工方法によりホワイト、ブラックなど数種類のペパーができます。ブラックペパーは最も一般的なもので、様々な料理の下ごしらえや味つけに利用されています。学名Piper nigrum科コショウ科原産国マレーシア料理に使う部位果実部※原産国は入荷ロ…

ギャバンペッパーホワイトペパー 65g
441円（税込み、送料別）

商品説明文「ギャバンペッパーホワイトペパー 65g」は、ホテルやレストランのシェフにもご満足いただける品質、バリエーションを誇るGABAN(ギャバン)シリーズのスパイスです。「香り」と「辛味」にこだわった原料をパウダー状にしました。紫紺と銀の、シンプルで質感のあるパッケージ。家庭で使用しやすい容量、サイズで…

『ギャバンピンクペパーホール 8g』　5000円（税別）以上で送
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※商品の発送には3日から10日かかります。※お取り寄せ商品です。ご注文頂いてからの発注の為、商品によりましてはメーカー欠品、終売などもございます。その際には、ご注文のキャンセルをお願いさせて頂く場合がございます。また、状況の確認までお時間がかかってしまう場合もございます。ホテルやレストランのシェフにも…

『ギャバンホワイトペパーホール 19g』　5000円（税別）以上で
189円（税込み、送料別）