クミン - おとりよせ・スパイス・香辛料情報館
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クミン
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』
| ?クミン | |||||||||||||||||||||
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 クミン |
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| 分類 | |||||||||||||||||||||
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| 学名 | |||||||||||||||||||||
| Cuminum cyminu L. | |||||||||||||||||||||
| 和名 | |||||||||||||||||||||
| クミン | |||||||||||||||||||||
| 英名 | |||||||||||||||||||||
| cumin |
クミン（英：cumin、学名：Cuminum cyminum）は、エジプトなどを原産とするセリ科の一年草。また香辛料として用いられるその種子（クミンシード）。和名・漢名では馬芹（ばきん、まきん、うまぜり）。フランス語ではキュマン（cumin）。カレー様の特有の香りと辛味をもつ。香りの主成分はクミンアルデヒド(cuminaldehyde/(H3C)2CHC6H4CHO)。
特徴
ガラムマサラやチャツネを作る際によく使われ、インド料理には必須のスパイスのひとつ。カレーを作る際に、まず始めに油に香りをつけるためにクミンシードを油で熱する。メキシコ料理ではチリコンカーン等に用いられるチリパウダーの主要な原料の一つである。また、トルコ料理、スペイン料理でも非常によく用いられる。スープ、パン、ケーキ、ピクルス、ソーセージなどにも用いられる。漢方では胃薬として用いられる。 
関連項目
- 横濱カレーミュージアムのマスコットキャラクターは、ゾウのクミンとターメリック。
- 香辛料
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