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?アニス
アニスの植物画
分類
界 ： 植物界 Plantae 門 ： 被子植物門 Magnoliophyta 綱 ： 双子葉植物綱 Magnoliopsida 亜綱 ： マンサク亜綱 Hamamelidae 目 ： セリ目 Apiales 科 ： セリ科 Apiaceae 属 ： ミツバグサ属 Pimpinella 種 ： アニス P. anisum
学名
Pimpinella anisum L.
和名
アニス
英名
anise

アニス (anise, Pimpinella anisum) はセリ科の一年草。原産地はギリシア、エジプトといった地中海東部地域である。開花期には花茎が伸びて高さ50cmほどの高さにまで成長する。種のように見える果実をアニス果（別名アニシード aniseed）と呼び、香辛料として用いる。

ケーキやクッキーなどの菓子類やパン、アブサンやウーゾなどのリキュールの他、カレーや魚介類の料理にも使用される。時には息の香りを良くするためや、消化剤などとしても用いられる。

果実は長さ5mm程度で2つに結合した心皮からなる双懸果であり、強い芳香を持つ。地上に出ている部分は若いうちは野菜として食用にされる。茎はセロリと食感が似ており、香りはアニシードよりもずっと弱い。

アニスは古代ギリシアの時代には主として薬草として扱われ、母乳の分泌を促進する、あるいは分泌期間を延ばすものと信じられてきた。他にも、健胃剤、駆虫剤、去痰剤として使われてきた。果実を水蒸気蒸留することで、揮発性のアニス油が得られ、香料として使うほか、少量を腹の張りや子供の疝痛（発作性の腹痛）の治療薬として使うことがある。アニス油は沸点210℃の黄色の液体で、成分は90%程度がアネトールである。他にカビコール、アニスアルデヒド、アニス酸、テルペンなどを含む。

シキミ科の八角（スターアニス）も同じアネトールを含むが、アニスと植物学上の類縁関係にはない。八角はアニスと似た味と香りを持ち、より安価であるため、アニスの代用品として使用されることがある。

イーストン聖書辞典（1897年）によると、新約聖書の「マタイによる福音書」23章23節で出てくる「アニス」は、現在ではイノンドと呼ばれる植物を指している。

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8つの突起を持つ、不思議な形からヨーロッパでは「スターアニス」、また中国では「八角」と名づけられています。アニスやフェンネルによく似た甘い香りが特徴です。香り成分は、袋果の果皮に含まれていて、種には含まれていません。果皮は黒褐色で色調が明るいものほど香りよいとされています。学名Illicium verum科モクレ…

クッキングハーブ　「スターアニス」　パウダー　1袋30g入
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8つの突起を持つ、不思議な形からヨーロッパでは「スターアニス」、また中国では「八角」と名づけられています。アニスやフェンネルによく似た甘い香りが特徴です。香り成分は、袋果の果皮に含まれていて、種には含まれていません。果皮は黒褐色で色調が明るいものほど香りよいとされています。学名Illicium verum科モクレ…

クッキングハーブ　「アニス・シード」　ホール　1袋40g入
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